Geflügel (Schweiz/Frankreich)
 

Zarte Streifen vom Mägenwiler Freiland Poulet an milder Currysauce im Basmatireisring mit gebratenen Früchten garniert
24.50

Ein Piccata von der Trutenbrust (HU) nach Mailänderart mit Spaghetti, hausgemachtem Sugo und Parmesan
22.50

Poularden Brüstchen an erfrischender Limonen Kokos Zitronengras Sauce, Basmati Reis, marktfrisches Gemüse
24.50

Surf n’Turf vom Maispoularden Brüstchen und Riesengarnele auf Hummerschaum mit hausgemachten Nudeln und Gemüse
36.50

Butterzartes Entenbrüstchen rosa gebraten an Blutorangensauce mit Tahiti Vanille Risotto
36.--

Challans Entenbrust rosa gebraten mit Ingwer und Honig, Fried Rice, asiatisches Wokgemüse und Krabbenbrot
36.50

Zartes Brüstchen eines Greyerzer Freiland Hühnchens kombiniert mit Rüsler Trüffel Sauce, luftige Kartoffelmoussline und marktfrischer Gemüsegarnitur
37.50

 
 
Vom Lamm (Schweiz/Australien)
 

Lammgigot mit Kräutern à la Provence, kräftiger Rotweinsauce aus dem Süden Frankreichs, delikatem Kartoffelrahmgratin, Gemüse
26.50

Lammrückenfilet an Rosmarinjus auf Ratatouille Sauce, klassische Kroketten, marktfrisches Gemüse
41.50

Lammkarrée in einer Kräuter Senf Kruste im Ofen gebacken auf Provenzalischer Sauce, in Scheiben geschnittenen Bratkartoffeln und Gemüse
40.50

 
 
Vom Schwein und vom „Müsler“ Wollschwein (Schweiz)
 

Wettinger Winzerschinken im Brotteig mit Kartoffelsalat und Senf
20.50

Paniertes Schweinekotelett mit Penne, hausgemachtem pikantem Tomatensugo und Gemüse
24.50

Glasierter, saftiger Schweinshalsbraten mit Biersauce, Kroketten, marktfrisches Gemüse
24.50

Schweinsfilet Tauber, eine sensationelle Cognacsauce - Rezept wird nicht weitergegeben - hausgemachte Tagliatelle, marktfrisches Gemüse
34.--

Wollschweinrücken mit Müsler Apfel und Calvadossauce mit Mandelreis und Gemüse
34.--

Wollschweinfilet Spießchen mit Mostspeck eingepackt und mit Thymiangeist flambiert, Zitronenthymianjus, Tomatenrisotto und Gemüse
44.--

Wollschweinfilet Wellington, im Blätterteig gebacken an wunderbarer Trüffel-Rotweinsauce, Kartoffelrahmgratin und Gemüse
46.--

 
 
Vom Kalb (Schweiz)
 

Kalbsschulterbraten mit Champignonrahmsauce, hausgemachte Nudeln, marktfrisches Gemüse
29.50

Kalbsgeschnetzeltes nach Müsler Art mit Apfelweinsauce, Dörröpfelringli, knusprige Rösti und Gemüse
36.50

Piccata vom Emmentaler Kalbshüftchen, Tomatensugo, Schaumwein Risotto, Zucchinischeiben mit Thymian
37.50

Wiener Kalbsrahmgulasch mit Sauerrahm verfeinert, Tessiner Rosmarinpolenta und Gemüsegarnitur
29.--

Emmentaler Kalbskrone am Stück gebraten, mit Zitronenpfeffer mariniert, Zitronenthymianjus dazu das sensationelle „Häggliger Waldpilzrisotto“ Gemüsegarnitur
46.--

Kalbsnierstück gebraten mit frischen Waldpilzen der Saison wie Morcheln, Steinpilzen, Pfifferlingen, etc. je nach Saison und Marktsituation, hausgemachte Nudeln und Gemüse
49.--

Kalbsfilet in Rosmarinöl pochiert, Sauce aus Sauerrahm und frischen Kräutern, Steinpilzmelange, marktfrische Gemüsegarnitur
52.50

 
 
Vom Rind (Schweiz/Irland) und vom Birmenstorfer Wasserbüffel
 

Ragout vom Wasserbüffel in Apfelweinsauce, nach Müsler Art Kartoffelstock, marktfrisches Gemüse
32.--

Brasato vom Wasserbüffel, langsam in Birmenstorfer Pinot Noir geschmort nach Bären Art, Tessiner Rosmarin Polenta, Gemüse
36.50

Butterzartes Entrecôte am Stück gebraten und tranchiert mit frischer Béarnaise Sauce Rosmarinbratkartoffeln, marktfrisches Gemüse
39.--

Rindsfiletgulasch “Stroganoff“ mit feinen Butter Spätzli, Gemüse nach Saison
46.--

Rindsfilet in 3 Pfeffer gewendet, am Stück gebraten, mit Whisky Sauce, Rüsler Trüffel Kartoffelrahmgratin, Gemüse
46.--

Rindsfilet Medaillon Rossini mit gebratener Entenleber, Rüsler Cognac Trüffelsauce, Pro Specie Rare Kartoffelmoussline und marktfrisches Gemüse
54.--

 
 
Diverses
 

Spaghettiplausch mit 3 verschiedenen Saucen, wie der Chef sie liebt
26.50

Chef's berühmter Hackbraten (Kalb und Schwein), mit Rotweinsauce, Kartoffelstock und frischem Gemüse
25.50

Älplermaggaronen mit Bölleschweitzi, huusgmachts Öpfelmues und Alpkäse
19.50
mit paniertem Schnitzel: 24.50

Chef's Fondue à Discretion mit Brot und Gschwelti
(nur im Saal 1. Stock)
pro Person
- Geheimkäsefondue: 26.50
- Tomatenfondue: 27.50
- Chnoblifondue: 27.50
- Williams und Birne: 27.50
- Gemüsefondue: 27.50
- Waldpilze und Cognac: 29.50