Mains

Hausgemachte Kalbs-Caramelle

Kalbs-Consommé | Buchenpilze | Apfel | Sellerie | Schnittlauchöl | Schwarze Périgord-Trüffel

Spaghetti alla Chitarra «Carbonara»

Onsen-Ei | Parmesan-Espuma | Speck | Belper Knolle | Croûton | Maggia-Pfeffer

Maispoulardenbrust « Mägenwiller»

Morchelespuma | Quarkspätzli | Gemüse-Variation

Schweins-Cordon-bleu

Gruyère-Käse | Pommes frites | Gemüse-Variation

“Low & Slow” Short Ribs

BBQ-Reduktion | 24h Niedrigtemperatur | Wedges | Crème fraîche

Black-Angus-Rindsfilet Dry Aged

Stroganoff-Sauce | Wodka | Tagliatelle | Gemüse-Variation