„Sylvain Momberger unser Küchenchef ist ein leidenschaftlicher Koch der mit viel Freude und Leidenschaft, regionale, frische Produkte veredelt. Sylvain wollte schon immer Koch werden und kommt aus einer typischen Gastgewerbe-Familie, er arbeitete unter anderem bei Philippe Rochat in Crissier, bei Gérard Rabaey in Pont du Brent und im Baur au Lac in Zürich (also bei den Besten Köchen der Schweiz durch eine harte Schule gegangen). Es versteht sich von selbst, dass er dadurch stark von der klassischen französischen Küche beeinflusst worden ist. Sein Credo in der Bären-Küche: weniger Chi-Chi und mehr Geschmack.“