Kleine Reise ( 5 Gänge ) – 96

Le Dessert*

creation du chef

Maispoularde-Brust-Suprême

Riebelmais-Polenta | Karamellisierte Schalotten | Portwein-Jus | Popcorn

Das Bison Entrecote

Green-Egg Qualtät | Cafe de Paris | Gemüse

Der Frisch-Fang

Fregol Sarda | Baba Ganoush | Joghurt-Zitrus-Emulsion | Schnittlauchöl

Das Reh und die Pasta

Calvados-Jus | Parmesan-Espuma| Federkohl | Haselnuss | Schwarzer Perigord-Trüffel

Die Jakobs Muscheln

Duo Spargel-Ragout | Morcheln | Nussbutter-Espuma

L’amuse bouche

inspiration | kreativität | harmonie

TRIO-APEROPLATTE

Knusprige Poulethaut-Chips | Vier Schinken-Kroketten | Sicilianische Oliven

Kalbs Cordon blue

Gruyère | Truthahnschiken | Pommes frites | Gemüsevariation